【新华社北京11月7日电】（新华社记者田晓航、帅才）黄花带露，红叶随风。11月7日，立冬节气悄然而至。

　《月令七十二候集解》记载：「立，建始也。」「冬，终也，万物收藏也。」立冬，意味著冬季正式来临。

　古人将立冬分为三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。中国幅员辽阔，此时北方已可见霜染寒枝，南方却是一派秋日景象。

　然而，无问南北，民间多有「补冬」的讲究。立冬天气渐寒，古人认为，此时食补可抵御寒冷，补充元气。

　「『补冬』是古代劳动人民将中医养生智慧寓于生活的生动体现。」中国中医科学院广安门医院脾胃病科主治医师刘签兴说，《黄帝内经》就有「秋冬养阴」「无扰乎阳」「虚者补之」「寒者热之」等说法，立冬养生应著眼于「冬藏」，多吃温养类和易于消化的食物，如此则有助于保养阳气。

　在中国北方，吃饺子可谓立冬最为显眼的「注脚」。中医认为，立冬天寒且燥气偏重，食补应以「温」「润」为宜，而饺子正是此时「温补」的佳品。

　7日凌晨五点多，朔风催寒，北京丰台一家「老边饺子馆」的后厨已然忙碌起来。拌馅儿、搟皮、包制……手法娴熟、工序衔接流水般丝滑，不一会儿，托盘里便摆满了近百个「银元宝」。

　「每年迎来立冬这天，店里饺子的需求量是平时的至少三倍。」店长辛女士告诉记者，韭菜鸡蛋、猪肉白菜等常见馅料的饺子卖得最好。

　饺子相传为「医圣」张仲景所发明。东汉末年，他用面皮包羊肉和祛寒药材，制成耳朵形状的「娇耳」，赠予穷人抵御寒冬、治疗冻伤。如今，饺子馅种类繁多，而馅料里常见的韭菜、猪肉、白菜等食材，吃下去既暖身畅气，又营养美味。

　刘签兴说，韭菜能够暖胃补肾，白菜具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、下气等多种功效，猪肉则可「补肾液，充胃汁」「滋肝阴，润肌肤」，「吃饺子承载著人们对健康和温暖的期盼，体现了中国人顺时养生的生活智慧」。

　而热气腾腾的钵子菜，则是湖南常德人迎接冬天的温暖仪式。一家人围坐桌前，夹一筷炖得酥烂的羊肉，喝一口热汤，一股暖流似从舌尖流淌到心间，倦意尽消。

　每年这个时候，在长沙开饭馆的曾超都会为食客准备各式钵子菜。「羊肉钵子菜、牛肉钵子菜、土鸡钵子菜，最受欢迎。」

　湖南多地都有立冬进食羊肉、腊味等温补食材的习惯。湖南省中医药管理局局长萧文明介绍，羊肉能暖中补虚、开胃健力，但食用时需搭配清润之品中和，如炖羊肉时加入白萝卜与陈皮，白萝卜可帮助消食，陈皮可化解羊肉滋腻，避免脾胃运化负担过重。◇