【中新社杭州十月八日电】（蓝伊旎）国庆中秋假期，杭州文二菜市长廊两侧饮食店的灶台前升起腾腾热气。住在附近的年轻居民、「图个方便」的一家三口、体验本地生活的外地游客纷纷把刚买的鲜蔬肉禽拿来这里加工。厨师应声开火，洗切翻炒，不过十来分钟菜便上了桌。

　二０二四年，经过「爆改」，已有二十多年历史的文二菜市成为集生鲜菜市、共享厨房、创意咖啡及各类主题集市为一体的生活空间，焕新的环境、迭代的服务持续吸引年轻人前来「打卡」。

　菜市运营方徐峥晖注意到，原本是商户之间互助行为的食材代加工服务，如今成为越来越多市民游客的「宝藏选择」。

　「很多人假期不想下厨，又希望吃上热乎家常菜，代炒正好满足了这一需求。」「尚原坊」扎根菜市六年，主要售卖手工面点、白斩鸡等食品，菜市迎来更多年轻顾客后，老板沈建华便成了最早推出代炒服务的商户，近来他还聘请了专业厨师以提升出菜的速度和菜品的味道。

　相较于在传统饭店用餐，代炒服务的价格更为亲民。文二点心店老板卞亚飞介绍，素菜加工费十元（人民币，下同）起步，荤菜则在十二元至二十五元不等。对不少年轻人而言，这成为介于外卖与自炊之间的理想选择。

　不吃葱姜、加辣加酸、要脆要软......在杭州这个居住人群多元、游客纷至沓来的城市，支持「个性化定制」的代炒服务也成了「众口难调」的新解法。

　「父母从外地来杭度假，很多饭店重油重盐不合他们胃口，菜市食材新鲜，现场代炒还能跟厨师沟通口味。」食客赵琳芳说，「尝到新鲜」后，一家人接连在菜市解决了午餐和晚餐。

　现买食材、付费加工、即炒即吃──在饮食健康与用餐效率并重的今天，菜市代炒、上门烹饪等新型餐饮服务逐渐走热。在私厨从业者刘新宇看来，人们越来越在意食材来源和制作过程，这类服务回应了当代人对健康、便捷、有温度的餐饮的需求。

　在杭州西湖东山弄市集，农家小炒、海鲜大餐都可以代制作；温州黄龙农贸的「代炒菜」摊位一天接待百余人，成为周边居民的新晋食堂......锅铲翻飞间，升级的餐饮服务正「炒」出人们过节的新滋味。◇