【中新社成都十月二十五日电】（中新社记者岳依桐）「三杯鸡的『三杯』，其实就是一杯生抽、一杯米酒、一杯麻油。而且你知道吗，其实三杯鸡起源于江西，最早是客家人带到台湾的。」近日，位于四川省成都市的一家台湾美食店内，店主王士杰掀开砂锅盖子，在九层塔的香气中一边搅拌菜品，一边回答客人的问题。类似的对话，是这位「九零后」台湾青年在成都开餐饮店四年多来的日常──以台湾美食作引，把两岸饮食里的同源故事讲给顾客。

　王士杰的大陆情缘，始于外公外婆。他的外公是河北人，外婆是上海人。咸甜口的红烧肉、鲜掉眉毛的黄鱼面、外酥里嫩的锅包肘子等大陆特色美食，是他成长过程中的美好回忆。二００九年，热衷美食、笑称自己是「吃货」的王士杰前往福建泉州，赴大陆追逐餐饮梦。

　此后，他行走厦门、嘉兴、上海、重庆等地，从店舖管理做到菜品研发，在餐饮行业积累了丰富经验。二０二一年，因看好成都的生活节奏和市场潜力，王士杰正式开启创业之路，致力于将原汁原味的台湾美食端上成都食客的餐桌。

　为了复刻出最爱吃的肉燥炒面口味，王士杰特意回台湾找店主协调配方。他还空运鹿港手工面线来蓉，只为还原从小吃到大的口感。王士杰自己在成都记路的方式也透著「吃货」的执著──马路尽头的烧烤、转角排队的川菜馆，都是他辨认街道的「坐标」。「我用美食店舖记路，一同记下的还有这座城市的烟火气。」他笑道。

　除了舌尖上的享受，王士杰更被饮食背后丰富多彩的两岸交流故事深深触动。「我第一次在成都吃到郫县豆瓣酱时，就感觉味道和台湾高雄的冈山豆瓣酱非常像。」后来他特意查证，才知道是当年赴台的四川老兵为解乡愁，在冈山复刻出家乡的豆瓣酱，后经改良有了如今「冈山三宝」之一的冈山豆瓣酱。「还有台湾有名的红烧牛肉面，也是源自于眷村老兵的家乡滋味。」王士杰说，两岸的饮食，就像两岸的人，始终都是同根同源。

　在王士杰看来，两岸舌尖上的交流一直是「双向奔赴」。每次回台湾休假，他的行李箱总是塞满辣椒面、烧椒酱、火锅底料和钵钵鸡调料等四川特产，返回成都时，又会装满台湾小吃。更让他惊喜的是，酸菜鱼、冒烤鸭、黄焖鸡等大陆美食在台湾已越来越流行。「我也在思考，是否可以在台湾开一家川味小吃集合店，把钟水饺、甜水面、钵钵鸡等地道的四川小吃带到台湾。」◇