图：人造牛油和涂抹酱或含有致癌物「环氧丙醇」及有毒物质「氯丙二醇」，消费者选购时要慎重。/大公报记者何嘉骏摄

　　牛油及人造牛油是常见食材，既可直接涂抹在包点上食用，又可用于烹调或烘焙食品。消委会测试发现，15款人造牛油和涂抹酱含有致癌物「环氧丙醇」，含量最高的一款每公斤达1500微克，超出欧盟标准上限；当中八成样本检出有毒物质「氯丙二醇」，长期摄入过量会损害肾脏功能、中枢神经系统及雄性生殖系统。

　　消委会又提醒市民，进食牛油应适可而止，以防摄取过量饱和脂肪酸及反式脂肪酸。/大公报记者 邵颖

　　消委会测试28款样本，涵盖12款牛油及16款人造牛油及涂抹酱。结果发现12款牛油均未检出致癌物「环氧丙醇」，但16款含植物油成分的人造牛油及涂抹酱样本中，15款均有检出。其中，品牌earth balance的Original Buttery Spread的「环氧丙醇」含量高达每公斤1500微克，超出欧盟标准的每公斤1000微克。

　　16款含植物油成分的人造牛油及涂抹酱样本中，有13款样本检出「氯丙二醇」，而检出量的差异颇大。以每公斤计算，最低含量为77微克，最高含量为1200微克，相差逾14倍，惟没有超出欧盟标准上限，在正常分量下食用，应不会构成健康风险。

　　高温脱臭过程产生污染物

　　消委会总干事黄凤娴表示，动物实验证实，「氯丙二醇」有机会损害肾脏功能、中枢神经系统及雄性生殖系统；而「氯丙二醇」和「环氧丙醇」均是制作人造牛油或涂抹酱时，在高温脱臭过程中产生的污染物，摄入量愈少愈好；由于天然牛油是用忌廉及奶类制成，毋须经过高温处理，因此不会释出致癌物。

　　不过，不同牛油产品各有利弊，天然牛油饱和脂肪酸含量普遍高，介乎43.1克至49.9克，且天然存在反式脂肪酸。消委会提醒，选择牛油须留意进食分量，以防摄取过量饱和脂肪酸及反式脂肪酸；如选择脂肪含量较低的人造牛油及涂抹酱，则应尽量拣选污染物含量较少的产品，以保障健康。

　　针对消委会调查中检测出缩水甘油酯（GE）的情况，食物安全中心表示，一向关注食物中GE对市民健康的影响，以及GE在食用油脂中的含量；过往的风险评估结果亦显示，精炼油及其制品的含量能够因应业界增加有关方面的认知，以及采取各项改善措施而得以减低。